Lapsang Souchong

Lapsang Souchong, le grand classique du thé noir fumé 

Né dans le village de Tongmu, au cœur des monts Wuyi, ce Lapsang Souchong propose une tasse ambrée, intensément boisée et fumée, mais parfaitement maîtrisée. C’est le grand classique des thés fumés chinois, à la fois enveloppant, racé et étonnamment doux en théine.

Origine, histoire & terroir

Le Lapsang Souchong est originaire de Tongmu, enclave de montagne nichée dans le massif des Wuyi, dans le Fujian. Ce sanctuaire naturel, fait de forêts de pins, de brumes et de sols minéraux, a vu naître au XVIIᵉ siècle la technique du séchage des feuilles au‑dessus de foyers de pin, pour contrer l’humidité tenace. Ce procédé, d’abord utilitaire, est devenu une véritable signature : la fumée parfume la feuille et crée un profil aromatique unique. Les feuilles utilisées sont des feuilles plus développées, dites « souchong », naturellement moins riches en théine que les bourgeons ; elles donnent une infusion forte en goût mais plus douce sur le plan stimulant. Très peu consommé en Chine, où l’on préfère les thés verts et blancs plus délicats, le Lapsang s’est surtout imposé en Europe, notamment en Grande‑Bretagne, comme le thé fumé par excellence. Aujourd’hui, quelques jardins familiaux perpétuent encore cette méthode artisanale, qui fait de chaque lot un petit morceau d’histoire.

• Type : Thé noir fumé d’origine

• Origine des jardins : Tongmu, monts Wuyi, province du Fujian, Chine

• Environnement : montagnes boisées, forêts de pins, brumes fréquentes, terroir minéral

• Style : thé fumé classique, boisé, ample et très aromatique

Profil sensoriel

Aspect des feuilles et infusion

• Feuilles sèches : grandes feuilles torsadées, d’un noir profond proche de l’ébène, animées de reflets bronze.

• Liqueur : ambrée brillante, aux nuances fauves, avec une belle clarté.

Nez

• Bois de pin brûlé, fumée bien marquée

• Notes de caramel sombre et de fruits secs

• Cuir souple, pointe de résine

Bouche

• Attaque : pleine, chaleureuse, très boisée

• Milieu de bouche : structure ample, harmonie de feu de bois, cuir, fruits secs, avec une fraîcheur épicée en toile de fond

• Structure : tannins présents mais fondus, qui soutiennent la tasse sans agressivité

• Finale : très longue, légèrement réglissée, avec une note de tabac blond

Moment de dégustation & accords

Moments privilégiés

• Après‑midi, pour une pause enveloppante

• Soirée, en accompagnement de lecture, de musique ou de discussions, grâce à sa faible teneur en théine

Pour qui ?

• Amateurs de saveurs fumées (whisky tourbé, charcuteries, fromages affinés)

• Curieux qui veulent découvrir le « vrai » goût d’un Lapsang traditionnel

Idées d’accords

• Entremets au chocolat noir et praliné fumé : le thé prolonge les notes de noisette torréfiée et de cacao

• Pommes de terre rattes confites dans une infusion de Lapsang, servies avec huile de noix et herbes fraîches

• Plats mijotés, charcuteries, poissons ou légumes rôtis pour un accord bois de cheminée

Conseils d’infusion

• Quantité : 2 g de thé pour 200–250 ml d’eau

• Température : 90 °C

• Temps : 3 à 4 minutes

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Coup de cœur de Delphine

Pour moi, le Lapsang Souchong est le passage obligé de tout amoureux de thés fumés. J’aime la façon dont sa fumée évoque immédiatement un feu de cheminée, sans tomber dans la lourdeur : il y a du bois, de la résine, un peu de cuir, mais aussi une fraîcheur épicée qui empêche la tasse d’être écrasante. Depuis que j'ai découvert ce thé fumé, je propose systématiquement une théière de Lapsang Souchong à table à mes invités, surtout lorsque nous préparons une raclette ou une fondue : le thé chaud et fumé fait des merveilles avec le fromage de caractère, fondu ou non. Il rince agréablement la bouche et la salinité du fromage, tout en favorisant la digestion. Un thé magique.