Miss Plum

Miss plan, un thé blanc au jasmin, à la rose et au litchi

Avec cette création, Betjeman & Barton transpose l’une de ses recettes emblématiques sur un Pai Mu Tan de Chine d’une remarquable délicatesse. La douceur du thé blanc accueille le jasmin et la rose, tandis que le litchi apporte une rondeur fruitée subtilement exotique.

La composition séduit autant par son équilibre que par son apparence. Les grandes feuilles aux reflets verts et dorés, les pointes argentées et les pétales composent un mélange généreux, dont la beauté se révèle avant même l’infusion.

Origine, histoire & terroir

Le Pai Mu Tan utilisé pour Miss Plum provient d’un village du Fujian, non loin de Fuding, l’un des territoires historiques du thé blanc en Chine. Maître Lin y perpétue depuis quatre générations une méthode attentive : les bourgeons argentés et les deux jeunes feuilles qui les accompagnent sont cueillis avec précision, puis lentement séchés sous le soleil printanier.

Cette base chinoise rencontre trois ingrédients venus d’horizons différents. Le jasmin est récolté dans les plaines du Guangxi, le litchi provient du Guangdong et la rose des vallées bulgares. La recette réunit ainsi plusieurs traditions autour d’une même recherche de délicatesse et d’harmonie.

Miss Plum appartient à une famille de créations imaginées autour de l’art de recevoir. La version en thé vert, les Invités, se montre plus vive, la tisane plus tendre et accessible à toute heure, tandis que le thé blanc en propose l’expression la plus aérienne et contemplative.

Type : Thé blanc parfumé
Origine du thé : Fujian, Chine
Base : Pai Mu Tan
Origine des ingrédients : Jasmin du Guangxi, litchi du Guangdong et rose de Bulgarie
Notes présentes : Jasmin, rose et litchi
Style : Thé blanc floral, miellé et délicatement fruité
Moment privilégié : En dehors des repas, dans la matinée ou au cours de l’après-midi

Profil sensoriel

Aspect des feuilles et de l’infusion

Feuilles sèches : De grandes feuilles entières aux nuances vertes et dorées, mêlées de jeunes pointes argentées. Les fleurs de jasmin et les pétales de rose apportent au mélange une dimension particulièrement élégante.

Liqueur : Une infusion claire et lumineuse, à la robe dorée très pâle. Sa transparence annonce une tasse légère, souple et dépourvue de puissance tannique excessive.

Nez

• Jasmin fin et mesuré
• Rose tendre et enveloppante
• Litchi doux et légèrement exotique
• Impression miellée
• Fond végétal très délicat

Bouche

Attaque : Souple et légère, avec la texture soyeuse caractéristique d’un beau Pai Mu Tan.

Milieu de bouche : Le jasmin apporte une fraîcheur florale précise, bientôt rejoint par une rose plus douce. Le litchi se fond dans l’ensemble et lui donne une rondeur fruitée sans créer de sensation sucrée.

Structure : Aérienne, délicate et peu astringente. Le thé blanc soutient les parfums avec discrétion et laisse chaque nuance se déployer progressivement.

Finale : Fine et persistante, elle conserve une impression florale légèrement miellée, prolongée par la douceur nacrée du litchi.

Moment de dégustation & accords

Moments privilégiés

• Une pause calme en milieu de matinée
• Un tea time raffiné, loin de l’agitation du repas
• Un après-midi de lecture ou de conversation
• Une dégustation attentive, lorsque le palais est disponible
• Une réception accompagnée de pâtisseries légères
• Une préparation froide pendant les journées estivales
• Comme tous les thés blancs, Les Invités contient naturellement de la théine. Les personnes sensibles préféreront donc le déguster avant la fin de journée.

Pour qui ?

• Les amateurs de thés blancs délicats et peu tanniques
• Celles et ceux qui apprécient les parfums floraux sans exubérance
• Les personnes séduites par l’association du jasmin, de la rose et du litchi
• Les buveurs qui recherchent une tasse souple, sans amertume marquée
• Les amateurs de beaux mélanges à offrir ou à servir lorsque l’on reçoit

Idées d’accords

• Guimauves à la fleur d’oranger
• Mini-pavlovas aux fruits blancs
• Sablés poudrés de sucre glace
• Perles de litchi frais
• Panna cotta délicatement parfumée au jasmin
• Financiers aux amandes
• Macarons à la rose
• Poire pochée ou salade de fruits blancs
• Ces accompagnements prolongent le caractère floral du thé tout en respectant sa légèreté.

Conseils d’infusion

Quantité : Environ 2 g de thé pour 250 ml d’eau
Température : 70 °C
Temps : 6 minutes
Moment conseillé : En dehors des repas

Astuce : Une eau trop chaude durcirait inutilement la tasse et risquerait de masquer les nuances du Pai Mu Tan. L’infusion longue à basse température permet au thé blanc de libérer progressivement sa douceur, sans développer d’amertume.

Pour une dégustation froide, laissez les feuilles infuser plusieurs heures dans une eau à température ambiante, puis placez la boisson au frais. Quelques fleurs comestibles, un trait de jus de raisin blanc ou une très légère touche de sirop de rose permettent d’en faire une boisson estivale élégante, sans dénaturer la recette.

Coup de cœur de Delphine

J'adore déguster ce thé en version froide. Infusé à froid pendant 3 à 4 heures, il se révèle exquis à l'apéritif, servi dans une joli joli verre en cristal, sa fraicheur et sa floralité en fond un compagnon de premier choix pour stimuler les papilles.