Grand Yunnan G.F.O.P. Supérieur

Grand Yunnan G.F.O.P. Supérieur, un grand thé noir du Yunnan, dense et noble

Récolté sur les hauteurs de Mengku, dans le Yunnan, ce Grand Yunnan G.F.O.P. Supérieur offre une tasse cuivrée, profonde et majestueuse. Cuir, tabac blond, humus forestier et fleurs discrètes composent un profil puissant mais sans amertume, taillé pour les amateurs de thés noirs de grande classe.

Origine, histoire & terroir

Ce Grand Yunnan provient de Mengku, petite ville de montagne située autour de 1 800 m d’altitude dans le district de Shuangjiang, au sud‑ouest de la Chine.

Le paysage est fait de pentes ferrugineuses, de forêts et de brumes quotidiennes, qui ralentissent la croissance des feuilles et concentrent sucres et polyphénols. Les théiers, parfois très anciens, poussent entre 1 200 et 2 500 m, dans un environnement où la nature impose son rythme. La cueillette a lieu lors de la seconde pousse de printemps : un bourgeon terminal et deux jeunes feuilles à peine ouvertes, prélevés à la main, définissent le grade Golden Flowery Orange Pekoe Supérieur.

Après flétrissage et roulage, les maîtres de thé surveillent de près l’oxydation pour la stopper un peu plus tôt que pour un thé noir classique : le duvet argenté des bourgeons se teinte alors d’un or chaud, donnant naissance aux fameux Golden Tips. 

• Type : Thé noir d’origine

• Origine des jardins : Mengku, district de Shuangjiang, province du Yunnan, Chine

• Environnement : montagnes de 1 200 à 2 500 m, sols ferrugineux, brumes quotidiennes

• Style : Grand thé noir d’altitude, riche, velouté et très structuré

• Grade : G.F.O.P. (Golden Flowery Orange Pekoe)

Profil sensoriel

Aspect des feuilles et infusion

• Feuilles sèches : feuilles exceptionnellement régulières, en spirales serrées, d’un noir intense aux reflets bronze, constellées de nombreux tips dorés.

• Liqueur : cuivrée profonde, aux nuances acajou et reflets dorés marqués, avec une belle brillance.

Nez

• Cuir vieilli et tabac blond

• Notes d’humus forestier et de sous‑bois humide

• Accents boisés et épicés subtils

Bouche

• Attaque : noble, charpentée, immédiatement ample

• Milieu de bouche : texture veloutée, puissance aromatique remarquable, sans aucune amertume

• Structure : tannique mais parfaitement fondue, donnant une sensation de densité confortable

• Finale : exceptionnellement longue, évoquant feuille de cigare, fleurs discrètes et terre humide, avec une persistance très enveloppante

Moment de dégustation & accords

Moments privilégiés

• Matin, pour un réveil plein de noblesse et de tenue

• Fin d’après‑midi, en dégustation contemplative ou avec un dessert de caractère

Pour qui ?

• Amateurs de thés noirs profonds, proches de l’univers des cigares et des grands alcools bruns

• Gourmets qui aiment explorer les dimensions gastronomiques du thé

Idées d’accords

• Filet de bœuf Wagyu grillé aux champignons shiitakés : l’umami des champignons et le gras de la viande répondent aux notes d’humus et de cuir du thé

• Côte de bœuf avec jus déglacé au Grand Yunnan, échalotes confites, baies de genièvre et poivre de Sichuan

• Desserts à base de chocolat noir, noix, café ou caramel, pour prolonger la profondeur torréfiée

Conseils d’infusion

• Quantité : 2 g de thé pour 200–250 ml d’eau

• Température : 90 °C

• Temps : 3 à 4 minutes

• Astuce : pour accompagner des viandes rouges ou des desserts très riches, viser une infusion autour de 4 minutes afin de développer toute la structure ; pour une dégustation pure, contemplative, rester plutôt à 3–3 min 30.

Coup de cœur de Delphine

Dans la famille des thés noirs chinois, le Grand Yunnan est celui que je vois le plus facilement dialoguer avec la gastronomie. Sa tasse a quelque chose de profondément noble : des notes de cuir, de tabac blond, de sous‑bois, mais portées par une texture veloutée qui reste extrêmement agréable à boire. J’aime le proposer à mes clients qui apprécient les vins rouges puissants ou les spiritueux comme le whisky, car ils y retrouvent cette même idée de matière, de longueur et de complexité. C’est un thé que je trouve fascinant à table, avec une viande grillée ou un jus réduit au thé, mais qui se suffit aussi très bien à lui‑même lors d’un moment de dégustation silencieuse.