Gyokuro

Grand cru d’ombre, joyau d’Uji

Le Gyokuro figure parmi les plus prestigieux thés verts japonais. Issu d’une culture d’ombre minutieuse, il révèle une tasse d’une profondeur rare, à la fois douce, umami et délicatement végétale. Véritable grand cru, le Gyokuro de Shirakawa incarne l’excellence japonaise, produit en quantité limitée dans l’un des terroirs les plus renommés du Japon. Chaque tasse offre une expérience sensorielle unique, raffinée et contemplative.

Origine, histoire & terroir

Ce Gyokuro provient de Shirakawa, enclave confidentielle nichée dans la région d’Uji, près de Kyoto. Sur des versants situés entre 200 et 500 mètres d’altitude, les théiers bénéficient d’un microclimat exceptionnel, façonné par les brumes matinales de la rivière Uji et par des sols riches et fertiles.

• Région : Shirakawa, Uji, Kyoto, Japon
• Altitude : 200 à 500 mètres
• Cultivar : Yabukita
• Production : parcelles familiales historiques
• Style : grand cru japonais ombré, rare et prestigieux

Trois semaines avant la récolte, les théiers sont ombragés afin de ralentir la photosynthèse. Cette technique ancestrale augmente la concentration en acides aminés, notamment la théanine, responsable de l’umami caractéristique du Gyokuro. Ce procédé réduit l’amertume et révèle une douceur exceptionnelle.

La cueillette est extrêmement sélective, ne conservant que les jeunes pousses les plus tendres. Les feuilles sont ensuite étuvées, roulées en fines aiguilles puis séchées avec précision, selon un savoir faire transmis depuis le XVe siècle dans la région d’Uji.

Profil sensoriel

Nez
• Notes végétales fraîches et profondes
• Nuances marines délicates
• Touches de chlorophylle et d’algue

Bouche
• Attaque douce et légèrement sucrée
• Umami intense et soyeux
• Notes de nori et d’algue wakamé
• Nuances de noisette douce
• Finale longue, veloutée et élégante

Moment de dégustation & accords

Moments privilégiés

• Matinée calme et contemplative
• Début d’après midi
• Dégustation gastronomique

Pour qui
• Amateurs de grands crus japonais
• Connaisseurs à la recherche d’un thé rare
• Passionnés d’umami et de finesse

Idées d’accords
• Poissons crus et sashimis
• Cuisine japonaise raffinée
• Légumes vapeur délicats
• Fromages frais subtils

Conseils d’infusion

Méthode traditionnelle japonaise
• 4 à 5 g pour 100 à 150 ml d’eau
• Température : 60 à 70°C
• Temps : 1 à 2 minutes
• Plusieurs infusions possibles

Méthode occidentale
• 2 g pour 200 ml d’eau
• Température : 70°C
• Temps : 2 minutes

Astuce : privilégier une eau douce et une infusion lente pour révéler toute la richesse umami du Gyokuro.

Coup de cœur de Delphine

Le Gyokuro est pour moi le sommet des thés verts japonais et l'un de mes thés favoris : un Grand Cru d'ombrage, aux notes iodées et végétales incomparables et un velouté unique. Un très grand thé qu'il faut absolument goûter au moins une fois dans sa vie si vous aimez le thé.